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        [世界美食] [首爾] mingles 米其林兩星餐廳

        [復制鏈接]
        跳轉到指定樓層
        1#
        發表于 2020-2-7 22:15 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
        本帖最后由 killnew 于 2020-2-8 02:21 編輯

        種類:現代韓式料理
        價格:午餐90,000 KRW(532 RMB) | 150,000 KRW (886 RMB)晚餐180,000 KRW (1064 RMB)
        地址:????? ??? ????67? 19 ???? 2? 大韓民國首爾特別市江南區道山大路67街19號山頂大廈2樓
        現代韓式料理餐廳mingles 成立于2014年4月,開業三年即獲得米其林一星,2018年獲得米其林兩星

        下圖摘自官網











        “將對比元素融合為和諧”
        雖然我們的餐廳受到韓國傳統美食的啟發并受到尊重,并將其作為烹飪的基礎,
        但在我們的最新菜單中,我們仍在努力探索新技術和新感覺。
        我們在Mingles的目標是向您展示韓國料理的新方式。





        mingles則是韓國高級餐飲受矚目的新星,主廚Mingoo Kang擅長的是現代風格的韓式料理,餐館的最高原則,就是"將對比的元素放在一起,創造和諧",在看來西式的餐點中,韓式大醬、辣醬、韓牛、傳統發酵食品等,都是常用的素材,令人感受到沖突卻又融合的驚喜。

        當mingles在2019年從米其林一星晉升為兩星時,米其林指南是這樣介紹他的。

        自從米其林指南首爾發布以來,獲得三星的只有兩家餐廳,Gaon以及La Yeon羅宴,他們代表的是韓國料理的最高水平。由于只是臨時起意,想要預定當日晚上的三星餐廳大概還是沒什么機會了的。
        只是覺得名字和各方面的設計感非常符合我的口味,抱著試試看的心態,我打了個電話過去咨詢。在韓國是有一定幾率遇到會中文的服務員的,但是不巧的是,這家店沒有。用蹩腳的英語和對面溝通了十五分鐘后,我居然成功預定到了當日晚上唯一還有的位置。

        之前就知道江南區是富人區,但是面對著漢江的一排排“赫魯曉夫樓”讓我產生了120個疑惑,這兒真的是富人區?但是等我從大馬路上拐進小巷子里才發現,大隱隱于市是真的。
        餐廳位于一幢獨棟五層小樓二層,在去一層的樓梯轉角平臺上有一個小小的招牌。



        門頭的風格簡單別致,頗具入戲的功效。


        當日菜單:只有最右一頁為晚間fine-dining 菜單。夜間套餐?18000。







        餐廳的設計風格和門面很統一,提取傳統元素融入現代風格之中,簡約也顯雅致。




        盥洗室的空間設計頗具趣味,特別放出。



        不多關注美食風向的人也能耳聞FUSION近幾年的熱潮。無論何地的廚師都希望能從傳統中發展出具有本地特色且符合主流品味的美食創作。
        mingles算是很正統的正餐廳,服務員上餐后就食材、料理方式、餐具抑或是品味方式做事無巨細的介紹,也是從這些細節上體會到主廚耗費的心血。
        在出發前可以說對韓國的了解近乎空白,所以除了從介紹文字中了解,其他姑且全靠前幾天行程中的韓餐去膚淺體會這家的本地創意了。

        頭盤 時令生魚
        fish Hoe即韓式調味生魚,Hoe為 ? 音譯。

        開胃小菜三品食用順序服務生也做了特別建議,一定要按如圖順序食用。
        其一 草莓魚子醬

        其二 炸魚佐莓果時蔬

        其三




        這道菜搭配很大膽,留下了蠻深刻的印象。
        棕色部分是韓國傳統橡果凍,是由橡子(就是冰河世紀松鼠守護的那個)磨成粉加水凝成塊制作。
        梨片和磨碎的黑芝麻都來自于韓國本土最有名的產地(忘記了地名了……)。
        底部搭配韓國時蔬與奶酪制作的青醬。
        橡果凍此前并沒有吃過,嘗起來像是栗子做的咸口涼粉,順滑中帶有點堅果味的粉面感。
        搭配上研磨后脂香味濃郁的新鮮黑芝麻、葷味十足的青醬以及清甜爽脆的梨片,整道菜瞬間就立體渾厚了起來,口感和味道上都有很不同的體驗。

        這道叫冬之味,非常溫暖的韓牛清湯。
        左邊是羊肚菌塞牛肉碎,中間是菊芋做的餃子(Mandoo就是韓國餃子)。

        當日鮮魚


        雞肉,參飯配松露。
        這道菜相當驚艷,之前要說參飯配松露我是絕對不相信會靠譜的,結果味道卻相當和諧。雞肉的口感也非常鮮嫩。
        此處服務生特別強調選用了韓國本土的雞。
        這道雞腿肉毫無肌理纖維感,口感柔嫩猶如布丁,但也不失肌肉的韌性。雞腿骨去掉的部分是由其他部位的雞肉制作的香腸,包裹在紫蘇葉中。

        果撻,造型非常可愛。服務生連說帶比劃囑咐食客:用手指輕捏一口咬就好,撻底很酥脆的哦。


        主菜有三種選擇:韓牛、龍蝦、羊排,此處分別選擇了韓牛和龍蝦。

        辭藻貧乏的我也只能用好吃來表達。





        甜點三品

        其一 黑蒜
        外西內韓的一道甜品
        脆片部分是撒上黑蒜末的傳統米餅,底部是米酒加奶酪打發而成。



        其二
        這一道非常有特色,傳統醬料三重奏,看著非常的濃郁,但是吃起來卻感覺很清新。
        Ganjang, Doenjang, Gochujang對應的好像是韓國的醬油、大醬、苦椒醬。分別用這三種醬料制作的炒米,配上干紅棗、堅果等topping的奶酪球。辛辣咸香的炒米搭配雪葩或者奶酪,還挺有趣的。
        仔細看的話左邊的那只是個小兔子。



        其三 蘋果雪葩


        最后是咖啡和韓國小甜點。韓國的咖啡文化可謂強勢,在首爾幾乎遍地咖啡,星巴克收起了在國內那種奢侈的氣質,甘當一個普通的連鎖咖啡廳。

        我們在首爾吃了不少當地咖啡,平均線要比國內高出不少。價格也算合理,一杯拿鐵只要差不多24元。

        這款咖啡也相當靠譜,避免了之前吃過甜品后過于苦的口感,突出了果酸的味道。應該是個不錯的finish。



        佐咖啡的兩款小蜜餞。大約咖啡不加糖,所以口味都非常甜膩。左邊類似油炸糯米糕,右邊的是糖晶柿餅。




        整個套餐的食材都較為樸素以及本土化,但味覺沖擊并沒有因此減少,很多味道的搭配大膽有新意,口感的組合也多元豐富。
        尤其是對韓國本土口味的提煉濃郁但又溫和,即使不是很了解韓餐的食客也能欣然品嘗體驗。
        如果有機會希望能在對韓國文化有更多了解的情況下再次品嘗,相信還會有更多不一樣的體驗和感受。


        評分

        9

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        2#
        發表于 2020-2-8 13:09 | 只看該作者
        如果500塊還是可以的
        3#
        發表于 2020-2-8 15:39 | 只看該作者
        不是個人喜歡的style···
        4#
        發表于 2020-2-8 18:31 | 只看該作者
        不是燒烤和拌飯的韓國飯菜真不習慣。
        5#
        發表于 2020-2-9 21:57 | 只看該作者
        咱國內非常時期餐館都關門了,忘記了世界美食這塊兒還是自由的!
        捶胸! 每天吃媽媽愛心餐有點膩
        想要坐在你隔壁桌把菜單上的全部點了 撐到笑出聲來那種
        6#
        發表于 2020-2-10 16:22 | 只看該作者
        不錯啊,這種風格就是瞄著米其林來的。
        7#
        發表于 2020-2-10 20:25 | 只看該作者
        午市價格還行,肉 甜點 咖啡看起來不錯
        8#
        發表于 2020-2-11 15:42 | 只看該作者
        借樓,結合樓主的帖子來簡單介紹一下韓國:

        第一是價格:現在首爾的fine dining人均消費標準大約是含稅15萬~25萬之間(不含酒水)。樓主就餐的這個餐廳菜單,相比于晚市,午市菜單這個價格可謂是非常超值。當然,晚市也是相當物超所值的。

        第二是設計:餐廳的這個設計是最近幾年來韓國比較流行的modern混搭復古(或者混搭經典、古典),讓人不至于緊張,可以放松心情。另外,很多餐廳或者咖啡廳都喜歡租下傳統風格的庭院再反向融入現代甚至是前衛的設計理念來標新立異。

        國內現在在推國潮、國風。韓國從大約5、6年前也開始把自己的傳統設計元素融入到了現代建筑、商品、平面設計等中去,開始形成了自己的“國風”。

        第三個是mandoo:韓國人叫餃子、包子、湯圓之類的都叫mandoo,就和我們把可頌、法棍、布里歐都稱之為面包一樣。當然了,面對韓國的泡菜,我們也都是叫泡菜,而韓國人有自己不同的叫法。

        第四個是松露的流行:松露是最近3年韓國頗具流行的食材,一下子從以前極少數5星級酒店或者歐式餐廳才會提供到現在遍地開花。超市有賣白松露油(拿來拌入韓式炸醬面泡面可謂經濟美味),有一些街頭的批薩店會賣松露匹薩。拿它來搭配一些食物可謂別具風味。

        第五個是江南富人區:江南的富人區的口號不是浪得虛名,所有的高逼格建筑都在大路旁邊的小路里面。當然了,漢南洞以及平昌洞也是富人區。我個人更喜歡漢南洞,因為年輕人外國人多一點,漂亮的本地和各國妹子一直能看到。(附近的梨太院晚上酒吧都是人,有能耐的可以天天做新郎)外加還有一堆大使館。

        第六個是韓牛:一直有人說韓國肉貴,其實是韓牛貴。韓牛的肉質類似于和牛,從我這幾年吃下來看,大部分高等級的韓牛接近于降半級的和牛,雖然韓牛沒有給自己分級,但是從價格區間來看,我吃過最貴的韓牛的肉質介于和牛5A和4A之間,次一級的介于4A和3A。但是整體上韓牛是超過美國、澳洲的牛肉的(包括澳洲和牛)。不過一般的高級餐廳也不提供最好的韓牛,大部分都是我所說的次一級的水平。

        第七個是豆瓣醬(我喜歡這么叫,雖然官方名字叫大醬):雖然是一種調味料,但是韓國對于大醬的熱情不亞于泡菜。我在韓國吃過的最老的大醬是大約有快30年的歷史了,那厚重、咸香的口味確實可以完美搭配到一些食材和烹飪方法上,而且口味獨到。

        最后,推薦樓主一些餐廳,以后有機會可以去試一下:
        強烈推薦部分(韓國本地餐廳):
        1.明洞的河東館(總店):牛肉湯泡飯,和他們的泡菜搭配,完美。
        2.三清洞的大瓦房(總店):醬油蟹
        3.三清洞的本平壤:韓牛烤肉、冷面
        4.新羅酒店的羅宴(如果你能訂上的話)
        5.新羅酒店的the library:唯一強烈推薦的是夏天才有的apple mango 冰沙。
        6.漢南洞的濟州食堂:黃油鮑魚等,都很有水準。(本家在濟州,算是濟州的home made 餐廳了,周圍一圈飯店酒吧都是這家人的,估計幾個億的人民幣賺好了)

        普通推薦的在首爾的他國料理:
        1.南山 grand hyatt的SOWOLRO-TEPPAN:算是在韓國比較高水平的鐵板,hotel級別的高水準鐵板
        2.南山 grand hyatt的SOWOLRO-TENKAI:被我戲稱為龍山區排名第一的鳥燒(其實是個居酒屋,營業到早上1點還是2點我忘記了)
        3.明洞新世界百貨老樓的6樓的CASAPAVO(在5樓換電梯):日式home made 餐廳,貌似每2個月會有seasonal menu,整體水平頗高。
        如果韓餐吃多了想念中餐的話:
        a.漢南洞的JUE:概念是tea house,本身是較高水平的中餐(南方中餐)。(?? ??? ???? 124-7)
        b.仁川paradise city的御寶軒(對,就是那個新加坡的御寶軒,國內有很多分店的那個):我覺得是能在韓國吃到的最高水平的中餐了(南方中餐)。(離機場很近的,有專門的免費的hotel bus接送。)

        在韓國生活著很多朝鮮族以及山東、東三省的居民,所以他們也在韓國開設了很多北方口味的中餐廳。因此在韓國符合南方口味的中餐廳可謂是相當難覓,特此列出上面2家餐廳給樓主。

        韓國的餐飲水平分層其實和國內差不多,為了生計開設的餐館遍地都是,提供基本的home made食物,味道么。。。就和自己在國內大街上隨便找個小飯店差不多的那種level。(我覺得其實大部分國家都應該這樣的吧),而在這遍地的home made 食物里面,總有那么幾家是味道非常出眾的,或者是極其經典的老店。然后各大賓館、或者獨立的餐廳也會有一些高規格高水平的餐廳涌現。這些餐廳會結合當下的潮流,不斷吸收各國烹飪技巧、食材以及味道的表現方法,將自身特色融入之后呈現給當地食客新的體驗。

        點評

        666  發表于 2020-3-10 23:01

        評分

        2

        查看全部評分

        9#
        發表于 2020-2-11 17:51 | 只看該作者
        木油看到辣白菜呢?!
        10#
        發表于 2020-2-11 20:54 | 只看該作者
        部隊火鍋呢
        11#
        發表于 2020-2-13 08:04 | 只看該作者
        看上去很不錯~
        12#
        發表于 2020-2-13 14:57 | 只看該作者
        雖然米其林看起來很高級,但是按這個分量我起碼要6份

        點評

        2020年了,居然還有這種言論。  發表于 2020-3-6 18:12
        13#
        發表于 2020-2-13 17:00 | 只看該作者
        每個圖左下角的英文是樓主做的嗎?很用心,不過做成中文應該更好吧
        14#
        發表于 2020-2-13 17:12 | 只看該作者
        小川建 發表于 2020-2-13 14:57
        雖然米其林看起來很高級,但是按這個分量我起碼要6份

        韓牛和和牛一樣,很肥的,小心膩死。
        15#
        發表于 2020-2-13 18:23 | 只看該作者
        講真,這些東西看著也不是很有食欲的樣子啊
        16#
        發表于 2020-2-15 01:11 | 只看該作者
        本帖最后由 Keyco 于 2020-2-15 01:25 編輯

        就不單獨另開一帖了。
        看了樓主的帖子后,恰逢情人節,匆匆定了午飯(晚飯沒位子了),把樓主dinner menu里面沒有點的additional點了一下。

        Seon:黃芽菜蒸鮑魚片吊高湯,配發酵的米糕(這個發酵的米糕我叫不來,只知道和上海的“米彈餅”是一樣的原材料。)
        Guksu 這個是細面(和掛面差不多),基本上就是朝鮮冷面里面的面的調調。配菜3件和外加調料。

        如圖(完全不會把文字插在圖片中,但是基本上配合文字說明知道什么是什么):






        IMG_6248.JPG (317.32 KB, 下載次數: 0)

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        17#
        發表于 2020-2-15 16:31 | 只看該作者
        韓國看到米其林的還是比較少的。
        18#
        發表于 2020-2-17 15:48 | 只看該作者
        mark一下,下次去試試
        19#
        發表于 2020-2-17 16:35 | 只看該作者
        好眼光,在這碰到過姜敏京,
        20#
        發表于 2020-2-18 09:47 | 只看該作者
        樓主少打個0啊,我說18000怎么可能。。。
        21#
        發表于 2020-2-20 19:49 | 只看該作者
        這是米其林式料理
        22#
        發表于 2020-2-21 00:19 | 只看該作者
        Keyco 發表于 2020-2-11 15:42
        借樓,結合樓主的帖子來簡單介紹一下韓國:

        第一是價格:現在首爾的fine dining人均消費標準大約是含稅15 ...

        學習ING

        另外LZ這篇帖子看的我想韓亞航空的**姐了!
        23#
        發表于 2020-2-21 19:56 | 只看該作者
        Keyco 發表于 2020-2-11 15:42
        借樓,結合樓主的帖子來簡單介紹一下韓國:

        第一是價格:現在首爾的fine dining人均消費標準大約是含稅15 ...

        層主太好了哈哈哈 一貼當兩貼看了
        24#
        發表于 2020-2-21 20:35 | 只看該作者
        極初期 發表于 2020-2-21 00:19
        學習ING

        另外LZ這篇帖子看的我想韓亞航空的**姐了!

        你有認識asiana airline的**姐?
        25#
        發表于 2020-2-22 19:58 | 只看該作者
        吃不飽
        26#
         樓主| 發表于 2020-2-22 20:32 | 只看該作者
        本帖最后由 killnew 于 2020-2-22 20:44 編輯
        Keyco 發表于 2020-2-11 15:42
        借樓,結合樓主的帖子來簡單介紹一下韓國:

        第一是價格:現在首爾的fine dining人均消費標準大約是含稅15 ...

        那個醬可謂是這家店的精髓?我吃的時候那個服務員**姐和我說了好久,但是我其實對這個沒啥感覺,吃起來也沒有那么濃厚的味道。同伴倒是覺得挺不錯的。

        本來是沖著兩家米其林三星去的,可惜都沒訂上,隔壁樂天酒店有個木槿花餐廳,據說也是米其林推薦,但是行程關系也沒去。原先也只打算吃午飯,結果沒位置了。。看著午飯也不錯,下次去二刷一次好了,反正也訂不到三星的。。。。

        本平壤吃了,感覺不錯。其他的mark了下次去再試試。

        朋友是常駐首爾么?很熟悉嘛
        27#
         樓主| 發表于 2020-2-22 20:35 | 只看該作者
        小川建 發表于 2020-2-13 14:57
        雖然米其林看起來很高級,但是按這個分量我起碼要6份

        話是這樣

        反正我回酒店之后又去買了份校村炸雞
        28#
         樓主| 發表于 2020-2-22 20:46 | 只看該作者
        極初期 發表于 2020-2-21 00:19
        學習ING

        另外LZ這篇帖子看的我想韓亞航空的**姐了!

        29#
        發表于 2020-2-22 21:12 | 只看該作者
        killnew 發表于 2020-2-22 20:32
        那個醬可謂是這家店的精髓?我吃的時候那個服務員**姐和我說了好久,但是我其實對這個沒啥感覺,吃起來也 ...

        我2月14日吃的時候覺得這個豆瓣醬的冰淇淋味道挺淡的,算是那種怪味冰激凌吧。Guksu我倒是推薦的,清清爽爽,^_^,你沒有點,下次有機會可以試一下。

        明洞樂天酒店樓上的木槿花,個人覺得口味不是很出彩,不屬于我會推薦的那種(個人感覺是廚師想玩花樣,但是口味卻很保守,上來的每道菜你都可以找到更好的。可能我吃的比較多,所以一比就把它比下去了)。

        本平壤在國內也有分店的,威海的那家我吃過,算是國內韓餐-烤肉、冷面這個系列里面算是比較好的。本平壤公司還有一個牌子是專門主打高級烤肉的,名字叫不出來,在新村那邊,有興趣可以問我。

        因為女友是首爾人,外加我在這里有生意,所以我平均每年都會有一半時間在這里。
        首爾現在很多地方也蠻小資的,外來飲食文化帶來的變化也挺大,時不時能找到一些小驚喜。
        30#
        發表于 2020-2-29 08:50 | 只看該作者
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